Есть здорово: литературное кафе Имбирь

Кафе “Имбирь” открылось 5 лет назад и было одним из первых вегетарианских заведений в Киеве. Два этажа и терраса, где стеллажи плотно заставлены различными книгами, стали для киевлян и гостей столицы оазисом спокойствия и умиротворения среди шума городских улиц.

“Имбирь” – это место силы, где считают, что духовная пища не менее важна, чем физическая. Основатели и работники кафе ресторанного уровня несут эту идею в мир на своем примере.

Когда выбирали название, во время мозгового штурма прозвучало слово имбирь, и все поняли, что оно точно подойдет для кафе. Имбирь пряный, одновременно острый и сладкий, а когда упоминают чай из имбиря, многие сразу вспоминают его вкус.

Кухня в Имбире вегетарианская с ведическими традициями, поэтому кроме мяса, рыбы и морепродуктов, яиц и ряда продуктов, которые содержат в себе продукты животного происхождения, на кухне также не используют такие продукты, как дрожжи, грибы, чеснок и лук. К примеру, в Аюрведе рекомендуется избегать лука и чеснока в пище, а использовать в лечебных целях. Но это никак не ограничивает вкус блюд, ведь всегда можно найти аналоги, например с помощью специи асафетида, как это делают в Имбире.

Ведическая культура занимает своё место на кухне в том смысле, что предусматривает определенные правила приготовления и стандарты чистоты. К примеру повара не дегустируют и не едят из той посуды и теми приборами, которыми готовят. А перед и после принятия пищи или дегустации нужно помыть руки и прополоскать ротовую полость. И когда мы смываем грязь с наших рук, то называем это «грубой» чистотой.  А есть чистота “тонкая” — душевное спокойствие и умиротворение.

Сейчас все повара на нашей кухне вегетарианцы. Многие следуют ведическим канонам. Мы стараемся готовить в правильном и хорошем настроении. Ведь еда – это губка, которая впитывает все наши эмоции. Вкус блюда может меняться в зависимости от настроения повара.

Кухня в кафе интернациональная, хотя большое внимание уделено индийской кухне и очень внимательно относимся к специям и пряностям. При составлении меню ориентируемся на сезонность продуктов, следим за опытом европейских стран и США, пытаемся ловить тренды и новые веяния.

– Дмитрий Захарченко – шеф-повар

Что интересного?

В меню отсутствуют мясо, рыба, морепродукты, яйца, сыры с сычужным ферментом и прочие продукты, которые вегетарианцы не употребляют, Но повара используют альтернативы, поэтому в итоге блюда не уступают традиционным мясоедческим ни по сытости, ни по вкусу. Например, баклажаны с паниром и томатами или панир в нори. Панир – это молочный сыр, который поддается обжарке, при этом не теряя формы и приобретая еще более яркий вкус, в сочетании с водорослями панир дает вкус рыбы. Кстати, именно эти позиции уже на протяжении пяти лет остаются любимыми у гостей кафе.

Тенденции и запрос от гостей натолкнули поваров «Имбиря» создавать безглютеновые позиции и вводить в меню больше веганских блюд.

Ощущается, что процент веганов растет и вскоре их может стать не меньше, чем вегетарианцев, — делится своим мнением Александра, PR-менеджер Имбиря.

Есть десерты без глютена, конфеты собственного приготовления с сахаром или без него. На кухне используют кэроб (порошок из плодов рожкового дерева) для приготовления сладостей и конфет, как полезный заменитель какао и шоколада.

Выбор редакции:

  • Cливочный марципан со спирулиной и ассорти орехов (миндаль, фундук, кешью)
  • Сухофрукты в маковых зернах/сыроедческая (инжир, финики, изюм, курага, чернослив, ягоды годжи, тыквенные семечки)
  • Солено острая конфета с миндалем, кэробом, перцем чили, солью и ягодами годжи
  • Карамельно-ореховая конфета с кукурузными хлопьями, ассорти орехов (фундук, миндаль, кешью) и кэробовой глазурью
  • Трюфель-орех с кэробом и грецкими орехами
  • Кунжут-кокос с кешью, кокосовой стружкой, кунжутом и сгущенным молоком

IMG_4098-horz

В карте напитков много любимых многими иммуноповышающих коктейлей на основе суперфудов: спирулины, хлореллы и других. Эти напитки особо ценны для организма и обладают высокой концентрацией полезных веществ. Кому-то они могут даже заменить целый прием пищи.

Тут есть фруктовые, овощные напитки, чаи, кофе классический, на альтернативном молоке, а также в сочетании с соком. Каждый человек сможет найти что-то для себя.

В Имбире нет алкоголя и эта позиция принципиальна, большинство гостей об этом знает и приходит к нам сознательно, понимая, какую именно атмосферу они могут здесь получить. При этом у нас очень широкая карта напитков, а для любителей вин есть безалкогольные.

Александра Останина – PR-менеджер

В «Имбирь» приходят люди, которые осознанно относятся к жизни и этично к другим существам. Так сложилось, что в нашем обществе одно существо живет за счет другого, но здорово, что мы пытаемся следовать принципу ненасилия.

Дмитрий Захарченко – шеф-повар

“В “Имбире” можно купить все, кроме персонала, конечно же, – шутит Александра, – это тоже особенность нашего заведения”. Мебель, стеллажи, элементы декора, книги, если что-то пригляделось, интересуйтесь, как можно приобрести.

При кафе есть и гастрономическая лавка. «Сейчас в меню у нас появился веганский Кокосово-манговый Наполеон на основе кокосового сгущенного молока. Такую сгущенку сложно найти в Киеве, а у нас можно съесть торт и тут же, на месте, купить этот продукт, чтобы экспериментировать дома самим, — поделилась Александра, — еще мы сами выпекаем бездрожжевой хлеб и его также можно купить».

  Кокосово-манговый «Наполеон»  (слоеное тесто, мука, соевое молоко, кокосовое сгущенное молоко, манго, специи зелень, ягоды и соус и маракуйи)

Кокосово-манговый «Наполеон»(слоеное тесто, мука, соевое молоко, кокосовое сгущенное молоко, манго, специи зелень, ягоды и соус и маракуйи)

Из-за большого интереса к лавке «Имбирь» решился на открытие полноценного вегетарианского магазина, в пяти минутах ходьбы от кафе в сторону метро Льва Толстого есть магазин (улица Большая Васильковская, 42 – «Имбирь Shop»). Большая часть продуктов украинского производства, но есть много уникальных импортных позиций. Также есть органическая, аюрведическая и эко-косметика, и интересные продукты питания, которые повара заведения используют на кухне. “Часто сами покупатели формируют ассортимент. Кому-то, например, нужна куркума в капсулах или другие редкие продукты и в Имбирь Shopе сделают все, чтобы их найти их, а вам осталось только забрать”, – рассказывает Александра.

«Имбирь» работает с 8:00 до 23:00. Первая половина дня посвящена завтракам. Можно полакомиться более традиционными позициями, например, сырниками, ленивыми варениками, оладьями, а есть и необычные, как вегетарианский омлет без единого яйца.

Бизнес-ланчи стартуют в 12:00 и включают в себя салат или закуску, суп, основное блюдо и угощение – напиток или десерт. Цена бизнес-ланча 90 гривен. Советуем заранее забронировать столик, ведь на обед сюда приходит действительно много людей.

Среди прочих услуг: Имбирь может доставить любое блюдо из меню домой, с помощью партнерской службы доставки еda.ua, повара испекут для ваших празднований веганский торт, а администраторы и официанты помогут организовать мероприятие. Тут часто отмечают очень душевные и уютные свадьбы, дни рождения и корпоративы.

Рецепт от шефа Гриль-салат с бататом, авокадо и киноа

Для приготовления порции нам понадобятся:

  • Авокадо 50 г
  • Батат 60 г
  • Шпинат свежий 40 г
  • Томаты черри 40 г
  • Соус Терияки 40 г
  • Киноа 40 г
  • Микрогрин (для подачи)
  • Семена подсолнуха (для подачи)
  • Лимон (долька)
  • Специи по вкусу

Способ приготовления:

Отвариваем киноа. Авокадо нарезаем дольками, батат кольцами и дольку лимона, и обжариваем на гриле с добавлением специй. На тарелку для подачи выкладываем листья шпината и черри, которые разрезаем пополам. Сверху сбрызгиваем соусом терияки.

Выкладываем обжаренные авокадо, батат и лимон поверх листьев и черри, оставляя место для киноа. Готовую киноа горкой выкладываем на шпинат рядом. Лимон должен оставаться на видном месте, чтобы перед приемом пищи сбрызнуть свежевыжатым соком весь салат.

При подаче украшаем гриль-салат микрогрином и добавляем еще немного соуса терияки сверху. Посыпаем семенами подсолнуха.

IMG_4096

Приятного аппетита!

Контакты:

Сайт 

Facebook

Литературное кафе «Имбирь»

Киев, ул. Жилянская, 7

Пн-Вс: 8:00-23:00 (кухня до 22:00)

+38 (044) 287-61-80

+38 (067) 407-04-94

ИМБИРЬ SHOP

Киев, ул. Большая Васильковская, 42

Пн-Пт: 8:00-22:00,

Сб-Вс: 9:00-22:00

+38 (044) 501-37-87

+38 (096) 725-68-75

IMG_4111-horz

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Нет комментариев

Ответ на комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: