Как считают собственники кафе-бара «Дефицит» — в современном мире в дефиците вовсе не различные заморские деликатеса, а простая домашняя еда и общение с близкими людьми. Именно эта концепция легла в основу нового киевского заведения, которое не так давно открыло свои двери для гурманов и любителей вкусно поесть.

Что едят в Киеве?

Главная задача, которую ставила перед собой команда «Дефицита» — должно быть вкусно, как у мамы. Поэтому в меню хорошо известные всем блюда, приготовленные с любовью и с соблюдением классической рецептуры. Здесь можно заказать как традиционные блюда домашней кухни, такие как «Борщ» или «Деруны с грибами и луком», так и блюда, которые хорошо знакомы с детства, но не слишком часто встречающиеся в меню заведений. Например, «Холодец из петуха» или «Рулетики из баклажанов с плавленным сыром».

По словам управляющей кафе-баром Татьяны Оникиенко, несмотря на то, что меню состоит из известных и довольно простых блюд, готовят их в ресторане очень деликатно, а продукты используют самые свежие. Например, знаменитую «Котлету по-киевски» здесь готовят из филе домашней курицы высокого качества, которую покупают у проверенного поставщика на Бессарабском рынке.

Татьяна Оникиенко: На кухне «Дефицита» под управлением шеф-повара Владимира собралась очень крутая команда! Им удается повторить и отточить те самые вкусы, которые мы помним с детства. Мы постоянно совершенствуем рецепты, а наша главная цель — подняться на такой уровень, чтобы ни один гость не смог сказать: «А у моей бабушки вареники с вишней вкуснее.

А еще Татьяна рассказала, что неделю назад кафе-бар посетили гости из Италии, которые оказались известными шеф-поварами. И им настолько понравилась еда в «Дефиците», что они договорились о специальном визите для обмена опытом. И уже очень скоро команда из миланского ресторана будет проходить стажировку в «Дефиците» и учиться готовить «Голубцы» и «Шубу».

«Дефицит» — это не только еда

Воссоздать атмосферу старого Киева в кафе-баре «Дефицит» удалось за счет интерьера. Зайдя внутрь, гости как на машине времени попадают в тот Киев, каким он был несколько десятилетий назад. Ощутить исторический дух столицы помогают различные артефакты: старинные фарфоровые статуєтки, часы с боем и солонки с перечницами, которые раньше были во всех киевских квартирах.

Кроме этого, в кафе создали небольшой музей, посвященный одной улице — Ярославову валу, на котором и расположился «Дефицит». Музей был создан с помощью известного киевского гида Юлии Бевзенко. Таким образом, каждый посетитель может не просто проникнуться киевской атмосферой, но и узнать что-то новое об истории столицы.

Благодаря гостям в музее при кафе теперь хранится самый первый вентилятор, который появился в свое время в Киеве.

Если вы не голодны, тогда стоит заглянуть в бар «Дефицит», который можно рассматривать практически как отдельное заведение, со своим секретным уютным внутренним двориком для отдыха и широким ассортиментом алкогольных и безалкогольных напитков.

В отличие от кафе, бар работает до последнего посетителя, так что насладиться коктейлями можно и в три часа ночи. В баре работают именитые титулованные бармены-виртуозы, у каждого в запасе свои секреты приготовления коктейлей.

Если вы в «Дефиците» впервые, то обязательно попробуйте фирменный коктейль «Дефицит», в состав которого входит текила, настоянная на ореховом масле, кофейный ликер, настоянный на апельсиновой цедре и пена из соленой сгущенки. Его уютный обволакивающий вкус вы не сможете забыть никогда и, скорее всего, вернетесь за ним еще ни раз.

«Захотелось маме позвонить!»

Несмотря на то, что кафе-бар «Дефицит» открылось не так давно, у заведения уже появились свои завсегдатаи и даже легендарные блюда, за которыми сюда приходят.

Особой популярностью пользуются «Печеночный торт» и «Вафельный торт со сгущенкой». Их не только часто заказывают гости в самом заведении, но и просят приготовить и доставить на юбилеи и другие праздничные застолья.

Одна из посетительниц оставила отзыв о заведении в Фейсбуке, который закончила фразой: «Класс, ребята, я дома. Нужно маме позвонить». 

Татьяна Оникиенко: Воспоминания о детстве у всех, как правило, наполнены теплом, нежностью, беззаботностью. Я помню какие на вкус мамины сырники, а также аромат бабушкиного холодца, когда она разливала его по тарелкам. Эти прекрасные воспоминания про счастье и любовь. Мы хотим, чтобы каждый наш гость смог это ощутить и пережить еще раз.

Что важно: здесь можно заказать завтрак с утра и до вечера! В меню с завтраками входят омлеты и яичница, оладьи, сырники и овсяная каша с наполнителями. В основное меню входят горячие и холодные закуски, основные блюда, салаты, гарниры, десерты и фирменные напитки.

Выбор редакции:

• Мамин печеночный тортик.
• Сет бутербродов со шпротами, печенью трески, яйцом и плавленым сыром.
• Мини-голубцы в томатно-сливочном соусе со сметаной.
• Окрошка с докторской колбасой и домашним цыпленком.
• Котлета по-киевски с картофельным пюре и маринованными огурчиками по старинному рецепту.
• Яблочный штрудель с корицей.
• Компот фруктовый из бабушкиного сада.

Рецепт от Шеф-повара «Дефицита»

Профитроль с куриным паштетом

Печень куриная — 1 кг, Масло сливочное — 300 гр, Лук — 2 шт., Морковь — 2 шт., Коньяк – 50 мл, Соль, сахар – по вкусу.

Как готовить:

Почистить печень, обдать кипятком! Морковь и лук обжарить до золотистой корочки. Отдельно на сковородке разогреваем растительное масло, бросаем туда печень, выливаем коньяк, поджигаем и перемешаем! В печень добавляем обжаренные овощи, тушим 15 минут. Перебиваем в блендере со сливочным маслом до консистенции крема.

Тесто для профитролей:

Масло – 200 гр, Вода — 500 мл, Мука – 360 гр, Яйцо – 8 шт., Соль, сахар – по вкусу.

Как готовить:

В кастрюлю наливаем воду, добавляем масло и соль, доводим до кипения. Постепенно, помешивая, тонкой струей высыпаем муку, завариваем, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не начнет прилипать ко дну. Снимаем с огня и охлаждаем до 30 градусов. Добавляем по 1 яйцу постоянно перемешивая, выкладываем в кулек и делаем профитроль (иди эклер). Ставим на 10 минут в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, а потом еще 10 минут выпекаем на 150 градусах.