Сезонные рецепты из тыквы с комментариями диетолога

Осень — это не только про теплый плед и чашечку чая, но и про ароматные рецепты из тыквы. Теперь этот продукт не будет вызывать ассоциацию с Хэллоуином: мы докажем, что из него можно не только выпекать пальцы ведьмы или вырезать глаза, но и готовить — вкусно, красиво и полезно!

Тыквенный суп с шалфеем

тыква с шалфеем

Ингредиенты: 2 средние тыквы; оливковое масло; средняя луковица; 3 зубчика чеснока; литр овощного или куриного бульона; 2 листика шалфея; соль и перец (по вкусу); сметана или сливки (для подачи блюда).

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 С. В это время тыквы разрезать, удалить семечки, сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль по вкусу и выложить на противень на 1-1,5 часа. Параллельно в кастрюле нагреть на среднем огне 2 столовые ложки масла и обжарить лук (1-2 минуты). Как только лук будет готов, добавить в кастрюлю бульон, тыкву, шалфей и все это посолить по вкусу, доводя до кипения. Когда жидкость закипит, убавить огонь и готовить под крышкой еще в течение 10 минут. После — измельчить продукты блендером, добавить сливки или сметану, украсить свежими травами, тыквенными семечками. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Тыквенные «стаканчики»

тыквенный стаканчик

Ингредиенты: 350 г тыквы; 200 мл воды, 2 стол. ложки сахара; 1 апельсин; 100 г орехового печенья; мороженое; взбитые сливки; карамельный сироп (для украшения).

Приготовление:

Помыть, очистить от семечек тыкву и нарезать кубиками. В небольшую кастрюлю высыпать тыкву, добавить воду, сахар и поставить на средний огонь вариться (10 минут), после чего уменьшить огонь и варить под крышкой еще 10 минут. Вареную тыкву остудить и перемолоть блендером до состояния пюре. Почистить апельсин, выдавить из него сок и добавить к тыквенному пюре. Полученную массу поставить в холодильник.

Начинаем формировать стаканчики: нижний слой — поломанное печенье, сверху — охлажденное пюре, топ — мороженое. Повторяем комбинацию. В конце оформляем десерт, украсив верхушку взбитыми сливками. Ставим в холодильник на час.

В этом рецепте прекрасно все: и внешний вид блюда, и его подача. А еще апельсиновый сок нейтрализует запах тыквы, поэтому незамысловатый, но такой оригинальный рецепт подойдет абсолютно всем!

Тыква с медом и брынзой

запеченная тыква

Ингредиенты: 1 крупная тыква; 200 г брынзы (или феты); базилик; 2 стол. ложки жидкого меда; 3 стол. ложки оливкового масла; 2 стол. ложки соевого соуса; соль и молотый перец (по вкусу).

Приготовление:

Тыкву помыть, удалить сердцевину с семечками и нарезать дольками. Разогреть духовку до 180 С, на противень переложить тыкву, натереть ее солью и молотым перцем (по вкусу), полить соусом (оливковое масло+мед+соевый соус) и поставить запекаться на 25 минут. Запечённую тыкву посыпать раскрошенной брынзой (фетой), зеленью и подавать на стол. Просто и так полезно!

Цукаты из тыквы

цукаты из тыквы

Ингредиенты: тыква; 1 апельсин; 800 г сахара; 1 палочка корицы; сахарная пудра (по вкусу); 5 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Подготовить тыкву, предварительно помыв и удалив сердцевину, засыпать сахаром. Чтобы сахар полностью растворился, а тыква пустила свой сок, поставить на ночь в холодное место. Добавить апельсин, порезав его с кожурой (косточки удалить). С помощью блендера перетереть апельсин в пюре. Сироп, в котором находилась тыква, слить в отдельную посуду, добавить к нему пюре из апельсина, корицу, лимонную кислоту и 400 г сахара. Чтобы сироп был готов окончательно, поставить его на огонь и варить до кипения.

Залить сиропом тыквенные кубики и оставить их вариться до полной готовности тыквы. Чтобы лишний сироп мог стечь, после приготовления — достать тыкву и выложить на сито. В разогретую до до 130 С духовку отправить тыкву на час (положить на застеленный пергаментом противень).

Готовые цукаты достать из духовки и посыпать сахарной пудрой. Наслаждайтесь великолепным десертом, легким перекусом и одновременно очень полезными дольками «королевы осени».

Комментарии диетолога

Олеся горобец

Олеся Горобец

диетолог-эндокринолог

Тыква — необычайно ценный продукт. Она богата витаминами А, С, Е, D, РР, К, группы В. В ее состав входят также пектины, аминокислоты, белки, углеводы, клетчатка, глюкоза, фруктоза, а также всевозможные минеральные вещества: фтор, магний, калий, железо, медь, кальций, цинк, марганец, фосфор, йод. Она в несколько раз превосходит морковь по содержанию бета-каротина (предшественника витамина А). Как и все овощи, тыква является источником пищевых волокон.

Читайте также: Онлайн-курс Преображариум : управляй своим питанием

блюда из тыквы

Состав

90% состава тыквы — это вода и, соответственно, тыква является низкокалорийным продуктом. Но что делать, если вы следите за весом или хотите его снизить, либо у вас диабет, но вас смущает высокий гликемический индекс этого продукта?  Напомню, что гликемический индекс — это способность продукта повышать уровень сахара в крови после еды, а у тыквы он совсем не низкий — аж 75. Но в то же время содержание углеводов на 100 г в ней небольшое, поэтому в целом гликемическая нагрузка будет невысокой при условии, что количество ее за один раз будет до 180-200 грамм. Придерживайтесь рекомендованного количества тыквы, и это не отразится на фигуре и не вызовет нарушения углеводного обмена. Также хороши будут блюда, в которых тыква сочетается с белковыми или жировыми продуктами.

Полезные свойства тыквы

Тыква улучшает работу желудочно-кишечного тракта: стимулирует моторику, обладает мягким желчегонным действием, а значит, будет полезна при запорах, нарушениях работы желчного пузыря, печени. Ее употребление укрепит иммунитет, хорошо скажется на холестериновом обмене, на состоянии кишечной микрофлоры.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в тыкве, относятся к антиоксидантной системе и защищают наши клетки от повреждения свободными радикалами, а, следовательно, и от онкологических заболеваний. Калий, которым богата тыква, очень полезен для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Пектины, содержащиеся в ней, будут способствовать выведению токсинов и тяжелых металлов.

Противопоказаний к употреблению тыквы немного, но они есть: острые формы воспалительных заболеваний пищеварительной системы (гастриты, колиты, язвенная болезнь и др.) и, что встречается не часто, пищевая непереносимость этого продукта.

Рецепты из тыквы

Кроме полезных свойств, тыква обладает еще и замечательными вкусовыми качествами. Из нее можно приготовить все виды блюд: и первое, и гарнир, и десерт, и напиток. Есть разные сорта тыквы. Мой любимый — баттернат — люблю больше всех других за нежный ореховый привкус, естественную сладость и маслянистую мякоть. Если вы еще не пробовали — очень советую. По форме она напоминает грушу или лампочку, довольно долго хранится при комнатной температуре (говорят, что до года). Я люблю ее на гарнир, запеченную с пряными травами, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Также отличным вариантом считаю тыквенный суп-пюре. А еще в холодное время года  люблю побаловать себя тыквенным лате.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Нет комментариев

Ответ на комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: