Советы диетолога: как выбрать полезные сезонные овощи?

Зимой выбор полезных овощей несколько затрудняется. Среди причин называют природную непривлекательность «искусственных» аналогов, пестрящих на полках супермаркетов. Так или иначе, сужать свой рацион до каш и десертов – путь в никуда. Как пересмотреть свое отношение к «партии зеленых» без ущерба для организма – мы разбирались вместе с диетологом Леной Филатовой.

полезные овощи

Многие люди зимой поправляются, снижая свою активность и нарушая главные заповеди здорового рациона. Майонезные салаты, выпечка, консервы выходят на первый план, оставляя позади грубую клетчатку, которая является отличным катализатором обмена веществ. Овощи зимой, конечно, сдают позиции не только в своем внешнем виде, но все же доступные капуста, морковь, свекла и картофель сохраняют полезные вещества даже в зимний период при правильных условиях хранения. Кто-то думает, что консервированные овощи не менее полезны, а значит могут считаться полноценной заменой овощам «с грядки», но в овощные консервы не сохраняют витаминов, а также содержат много соли, что уже способствует задержке жидкости в организме и противоречит принципам полезности.

Конечно, можно заранее подготовиться к зиме — в период изобилия полезных и свежих овощей. Домашние сушение и заморозка станут хорошим подспорьем для зимних салатов и праздничного меню. Кстати, не забывайте добавлять в такие блюда полезные жиры (масла, семечки, орехи), которые помогут полнее раскрыть овощам весь свой полезный потенциал. Но если вы не успели подготовиться и только планируете в следующих сезонах «работу над ошибками», не беда: мы подскажем как встретить весну в бодром расположении духа, не набрав лишних килограмм.

Преображариум пообщался со специалистом по здоровому образу жизни, автором кулинарного блога www.lenafilatova.com Леной Филатовой о полезных альтернативах весенне-летнему меню: как готовить овощные блюда зимой и каким из них отдавать предпочтение, чтобы извлекать для своего организма максимальную полезность?

На самом деле, учёные до конца не понимают, почему именно овощи настолько полезны для нас. Но тот факт, что мы становимся здоровее и активнее, когда их много в рационе, никому доказывать не нужно. Всё понятно, а что делать зимой, когда овощи просто не растут? Многие сужают свой рацион до картофеля, хотя на самом деле есть множество вариантов есть полезные овощные блюда в любой сезон.

 

В Дании многие рестораны существуют на сезонной кухне и готовят буквально из того, что растёт под ногами. Вот несколько способов готовить зимой как датский шеф-повар:

1. Использовать корнеплоды

Такие корешки, как картофель, свекла, морковь, брюква, репа, сельдерей, пастернак, топинамбур — неплохо хранятся зимой. Из них можно готовить овощные пюре, супы, салаты, гарниры или есть свежими.

Важно правильно хранить их, чтобы сберечь максимум витаминов: выбирайте сухое, прохладное и тёмное место. Если нет условий для хранения, лучше покупать в магазине небольшими партиями.

2. Зелень на подоконнике

Некоторые зелёные растения довольно устойчивы к холодам и даже лёгким заморозкам, например, шпинат и петрушка. Как-то раз я откопала отличный свежий шпинат прямо из-под снега! Поэтому если у вас есть подоконник в относительно солнечном и тёплом месте — выращивайте зелень на нём. Если эта задача кажется вам пока сложной — поставьте несколько головок чеснока и луковиц в воду и очень скоро увидите результаты.

3. Свежая и квашеная капуста

Самый полезный вид домашних заготовок на зиму — сквашивание. Кстати, квасить можно не только капусту, но и другие овощи и грибы — используется тот же самый способ. Если ваше пространство позволяет, делайте такие заготовки, так как в магазинных используется много сахара, соли и сахарозаменителей.

4. Замороженные овощи

Шоковая заморозка позволяет сохранить максимум витаминов, эфирных масел, белков и жиров в продуктах. Смело берите такие овощи в магазине и используйте в рационе.

Если у вас большая семья, частный дом, рассмотрите вариант покупки морозильной камеры и замораживайте продукты с лета. Чем быстрее происходит процесс заморозки — тем лучше.

5. Сушёные травы, специи и овощи

Измельчённые и высушенные травы — очень ценный продукт. Они компактны, отлично хранятся, сохраняют аромат и их удобно использовать. Разнообразьте рацион с помощью специй и сушёных трав,  овощей и грибов. Добавляйте в супы, рагу, смузи, выпечку.

 

Для закрепления полученной теории на практике, предлагаем вашему вниманию рецепты вкусных и полезных салатов:

полезные салаты

Салат из сладкого лука и мандаринов на свекольном карпаччо

Ингредиенты:

  • Сладкий (ялтинский) лук (свежий) – 100 гр на порцию
  • Свекла
  • Мандарины
  • Уксус
  • Растительное масло

Приготовление:

Отварите свеклу в слегка подсоленной воде около 20-30 минут (в зависимости от величины). Тем временем, нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами, посолите, хорошо сбрызните уксусом, перемешайте и оставьте на 20 минут. Мандарины разделите на дольки и измельчите: если они небольшие, достаточно дольку разрезать пополам. Остудите свеклу и нарежьте тоненькими кругами. Выложите круги на тарелку, на них – лук и мандарины. Заправьте салат растительным маслом.

Свекольный салат с яблоками

Ингредиенты:

  • Свекла (отварная) — 1 шт
  • Яблоки — 3 шт
  • Зелень укропа — 1 пучок
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Лук зелёный — 0,5 пучка
  • Орехи грецкие (очищенные) — 1 горсть
  • Листья зелёного салата
  • Масло облепиховое

Приготовление:

Зелень укропа, петрушки и зелёный лук измельчите. Грецкие орехи нарежте крупно или мелко, по желанию. У яблок удалите семена. Яблоки и свеклу измельчите на тёрке. Соедините и перемешайте. К тертым яблокам и свекле добавьте измельчённую зелень, зеленый лук и орехи. Все хорошо перемешайте. На дно салатника выложите листья зелёного салата, на листья салата свекольный салат. Полейте салат маслом.

Салат из капусты и сельдерея

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная
  • Сельдерей (стебли)
  • Яблоко (зелёное)
  • Лимон

Все ингредиенты, кроме мяты, берутся 1:1.

Для соуса:

  • Нежирный кефир
  • Мята

Приготовление

Мелко нашинкуйте капусту, хорошо посолите, примните руками. Яблоко натрите на средней тёрке, сбрызните лимоном, чтобы не потемнело. Стебли сельдерея натрите на средней тёрке (жёсткие прожилки в салат не идут).

Соус

Мяту взбейте в блендере с небольшим количеством кефира (так мята лучше измельчится). Кашицу разбавьте кефиром до нужной консистенции. Заправьте салат получившимся соусом. Украсьте листочками сельдерея или мятой.

А чтобы узнать еще больше полезной информации о питании и найти полезные рецепты, переходите на сайт диетолога Лены Филатовой www.lenafilatova.com.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Нет комментариев

Ответ на комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: